เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารเยอรมันที่ไม่มีกะหล่ำปลี หากเราเชื่อมโยงอิตาลีกับพิซซ่าและพาสต้า กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีตุ๋นถือเป็นอาหารเยอรมันคลาสสิก คุณต้องการลิ้มรสอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมหรือไม่? เรียนรู้วิธีการปรุงกะหล่ำปลีที่แท้จริงในภาษาเยอรมัน
สัญลักษณ์การทำอาหารเยอรมัน
ตามเกณฑ์ของศิลปะร้านอาหารชั้นสูง กะหล่ำปลีเป็นเพียงเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ แต่ในอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม กะหล่ำปลีมีความภาคภูมิใจอยู่เสมอ ในส่วนต่างๆ ของประเทศ มีการจัดเตรียมด้วยวิธีต่างๆ โดยใส่หัวหอม แครอท แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่
ในอาหารเยอรมันหลายๆ อย่าง กะหล่ำปลีไม่ใช่เครื่องเคียง แต่เป็นส่วนผสมหลัก ในรูปแบบหมักและตุ๋น เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ไส้กรอก ไส้กรอก และแม้แต่ปลา
กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวช่วยชาวเยอรมนีจากการขาดวิตามินในฤดูหนาวมานานหลายศตวรรษ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ความนิยมของผักชนิดนี้ในการปรุงอาหารที่บ้านของเยอรมันลดลงบ้าง แต่ในปัจจุบัน การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมได้หวนคืนสู่ตำแหน่งเดิม ไม่น่าแปลกใจเพราะคุณสามารถปรุงอาหารจากกะหล่ำปลีที่อร่อย หลากหลาย และดีต่อสุขภาพได้มากมาย
กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองในภาษาเยอรมัน
กะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่ในเยอรมนีเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในประเทศอื่น ๆ ด้วย กะหล่ำปลีดองเยอรมันแตกต่างจากที่ปรุงในยุโรปตะวันออกอย่างไร ปรากฎว่าการเตรียมอาหารจานนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
วิธีแรกคือวิธีการตัด ตามธรรมเนียมของชาวเยอรมัน การหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบางๆ เป็นเรื่องปกติ จากนั้นในกะหล่ำปลีดองจะกลายเป็นนุ่มและนิ่ม
ความลับที่สองคือส่วนประกอบเพิ่มเติมที่เติมในระหว่างการเกลือ นี่ไม่ใช่แค่แครอทและเกลือเท่านั้น แต่ยังมีเมล็ดยี่หร่า แอปเปิ้ล และจูนิเปอร์เบอร์รี่ด้วย กะหล่ำปลีสับละเอียดแช่ในน้ำแอปเปิ้ลและเบอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ
คุณลักษณะที่สามคือเวลาเกลือ
ชาวเยอรมันชอบกะหล่ำปลีดองที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ด ดังนั้นพวกเขาจึงเก็บไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลานานและเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะพวกเขาจะใส่หัวหอมน้ำมันพืชและเครื่องเทศมากมาย
สูตรกะหล่ำปลีดองเยอรมันมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี - 3 กก.
- แครอท - 0.5 กก.
- แอปเปิ้ล (พันธุ์เปรี้ยวดีกว่า) - 0.5-0.7 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ยี่หร่า - 3 ช้อนโต๊ะ;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - ½ถ้วย
กะหล่ำปลีสับละเอียดแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบแอปเปิ้ล cored หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เมล็ดยี่หร่าทอดในกระทะที่แห้งแล้วนวดให้ทั่ว
ส่วนประกอบทั้งหมดใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ บดให้ละเอียด และวางไว้ภายใต้แรงดัน เก็บกระทะไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามวัน และทำรูในชั้นกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราวเพื่อให้ก๊าซหลบหนี จากนั้นคุณควรย้ายภาชนะไปเก็บในที่เย็น หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์จานจะได้รสชาติที่ฉุนและเปรี้ยวตามที่ต้องการ
ในประเทศเยอรมนี กะหล่ำปลีดองถือเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์และเสิร์ฟในเทศกาล Oktoberfest ด้วยซ้ำ นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในระบบอาหารแบบดั้งเดิม ชาวเยอรมันชอบและบริโภค schnitzels, เนื้อทอด, ไส้กรอกและไส้กรอกในปริมาณมาก จานเนื้อที่มีไขมันนั้นยากต่อกระเพาะอาหารและกะหล่ำปลีดองมีคุณสมบัติที่ช่วยให้ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมการย่อยอาหาร ร่วมกับมัน ไขมันแฮม เบคอน ซี่โครงหมูย่อยได้ดีกว่ามาก
กะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยวและเผ็ดพบได้ในสลัดเยอรมันหลายชนิด (เช่น สลัดมิวนิก) ใช้เป็นไส้พายและเป็นส่วนผสมหลักในสตูว์เยอรมันยอดนิยม
กะหล่ำปลีดองตุ๋น: สูตรคลาสสิก
อาหารเยอรมันมีสูตรกะหล่ำปลี แต่มีอาหารที่ถือว่าเป็นอาหารคลาสสิกในประเพณีการทำอาหารของประเทศเยอรมนี จัดทำในลักษณะเดียวกันในทุกภูมิภาคของประเทศ นี่คือกะหล่ำปลีดองตุ๋น (Geschmortes Sauerkraut)
ในประเทศส่วนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะเคี่ยวกะหล่ำปลีสด แต่ในอาหารเยอรมัน กะหล่ำปลีเปรี้ยวใช้เพื่อเตรียมเครื่องเคียงที่มีชื่อเสียงและน่ารับประทานที่สุดจานหนึ่ง ทำให้จานนี้มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์
ในการเตรียมกะหล่ำปลีตุ๋นในภาษาเยอรมัน คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
- เบคอนรมควัน - 50 กรัม
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 1/4 ถ้วย;
- เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย) - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำแอปเปิ้ล - 2 ถ้วย
ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาในการเคี่ยว เชฟชาวเยอรมันเชื่อว่ายิ่งกะหล่ำปลีเปรี้ยวมากเท่าไร รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เทคนิคการทำอาหารของเครื่องเคียงยอดนิยมของเยอรมันนั้นค่อนข้างง่าย
ขั้นแรก เบคอนและหัวหอมสับละเอียดผัดในกระทะ จากนั้นเติมกะหล่ำปลีจูนิเปอร์และน้ำแอปเปิ้ล จานเคี่ยวประมาณ 35 นาทีด้วยไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่แอปเปิ้ลและเครื่องเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก่อนปรุง เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 40-50 นาที
วิธีการปรุงสตูว์กะหล่ำปลีมีหลากหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้น้ำซุปแทนน้ำแอปเปิ้ล หากไม่มีจูนิเปอร์เบอร์รี่ คุณก็สามารถใช้ลูกพลัมแทนได้
สตูว์กะหล่ำปลีดองถือเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับก้าน
วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับไส้กรอก
ในประเทศเยอรมนีไม่เพียงปลูกกะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังปลูกผักชนิดนี้อีกด้วย กะหล่ำปลีแดงมีรสชาติที่แตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวเล็กน้อย และเชฟผู้มีประสบการณ์จะใช้คุณสมบัตินี้ในการเตรียมอย่างชำนาญ
กะหล่ำปลีแดงกับไส้กรอกเป็นอาหารจานอร่อยที่ยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ปรุงได้อย่างรวดเร็วและมีรสหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิม
คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีแดงสดหรือเปรี้ยว คุณสามารถหมักในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีขาว
ในการเตรียมอาหารเย็นสไตล์เยอรมันแสนอร่อย คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
- ไส้กรอก (ต้มหรือรมควัน) - 0.3 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
- น้ำมันหมูละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำหรือน้ำซุป - 2 แก้ว;
- เครื่องเทศ (เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ) - เพื่อลิ้มรส
ไส้กรอกถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเบคอนจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำตาลและหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หลังจากเคี่ยว 3-5 นาที ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอย แอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เครื่องเทศ และน้ำซุปลงในกระทะ กระทะปิดฝาและกะหล่ำปลีตุ๋นประมาณ 30 นาที
หากต้องการคุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีแดงไม่ใช่ไส้กรอก แต่ใช้ไส้กรอกรมควัน
การทำกะหล่ำปลีบาวาเรีย
แต่ละภูมิภาคของเยอรมนีมีสูตรของตนเองสำหรับผักยอดนิยม
หนึ่งในตัวเลือกดั้งเดิมคือกะหล่ำปลีตุ๋นในสไตล์บาวาเรีย ในบาวาเรีย อาหารจานนี้ไม่เพียงเตรียมจากกะหล่ำปลีดองเท่านั้นแต่ยังทำจากกะหล่ำปลีสดด้วย
เฉพาะกะหล่ำปลีขาวเท่านั้นที่ใช้กันทั่วไป เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เมล็ดยี่หร่า มาจอแรมและเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน องค์ประกอบอื่นที่ขึ้นอยู่กับรสชาติดั้งเดิมของอาหารคือเป็ดหรือห่าน
วิธีการปรุงกะหล่ำปลีบาวาเรียแท้ด้วยเมล็ดยี่หร่าและเบคอน? ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีขาวสด - 1 กก.
- เบคอนรมควัน - 150-200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ไขมันเป็ดหรือห่าน - 2 ช้อนโต๊ะ;
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
- เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, มาจอแรม, เมล็ดมัสตาร์ด) - เพื่อลิ้มรส
กะหล่ำปลีสับละเอียด เบคอนและหัวหอมปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไขมันเป็ดหรือห่านอุ่นในกระทะหรือในหม้อใส่เบคอนน้ำตาลและหัวหอม เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผัดเบา ๆ ให้ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ ผสมกับหัวหอมและเบคอน แล้วทอดต่อจนเส้นใยกะหล่ำปลีนิ่ม หลังจากนั้น ใส่แอปเปิ้ลสับ เกลือ เมล็ดยี่หร่า เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงในจาน ปิดฝาหม้อและเคี่ยวช้าๆ ประมาณ 30-40 นาที ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเติมแป้งซึ่งจับของเหลวที่เหลืออยู่ในจานสำเร็จรูปและสร้างเอฟเฟกต์ของซอสรสเผ็ดเข้มข้น
ถ้าไม่มีไขมันเป็ดหรือห่าน ใช้ไขมันหมูก็ได้ เมื่อเตรียมสตูว์บาวาเรีย เชฟมักจะเปลี่ยนไวน์ขาวเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
กะหล่ำปลีเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ไส้กรอกทอด หรือไส้กรอก
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากเชฟชาวเยอรมัน
นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณในการทำอาหารด้วยสูตรอาหารประจำชาติของเยอรมัน:
- สลัดกะหล่ำปลีสดจะชุ่มฉ่ำและนุ่มถ้าคุณสับละเอียดบดให้ละเอียดด้วยเกลือโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น สลัดกะหล่ำปลีแบบเยอรมันมักมีสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำมันดอกทานตะวัน
- กะหล่ำปลีดองจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณใส่น้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย ผักกาดหอมสับละเอียด และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาก่อนเสิร์ฟ
- เชฟชาวเยอรมันชอบใส่แอปเปิ้ลลงในจานกะหล่ำปลีส่วนใหญ่ ผลไม้เหล่านี้มีบทบาทเป็นผู้ควบคุมการทำอาหารที่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเภทของแอปเปิ้ลที่คุณใช้
- ยี่หร่าถูกเพิ่มลงในอาหารกะหล่ำปลีเยอรมันเพื่อให้มากกว่ารสชาติและกลิ่นหอม เส้นใยหยาบในกะหล่ำปลีช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหากระเพาะอาหารหรือปวดท้องในบางคน เมล็ดยี่หร่าและผักชีฝรั่งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยให้คุณได้รับอาหารที่คุณโปรดปราน
บทสรุป
หากคุณทำอาหารกะหล่ำปลีอย่ากลัวที่จะทดลอง! กะหล่ำปลีมีประโยชน์หลากหลาย เข้ากันได้ดีกับผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่อื่นๆ สามารถเคี่ยวกับเนื้อรมควัน แครอท ขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง เชฟบางคนใช้เนย นม ซอสมะเขือเทศ และแม้แต่แยมแอปเปิ้ลในจานกะหล่ำปลี นี่คือสิ่งที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยและหลากหลายได้มากมายจากผักที่เรียบง่าย ราคาไม่แพง และไม่ได้หมายความว่าแปลกใหม่เลย
