บางเบา โปร่งสบาย หอมกลิ่นและรสเข้มข้น งดงามและละลายในปาก - เท่านั้นคือเค้กแบล็คฟอเรสต์ แต่ถึงแม้คำอธิบายดังกล่าวก็ไม่สามารถสื่อได้ว่าผลงานชิ้นเอกของอาหารเยอรมันประจำชาติชิ้นนี้อร่อยน่าอัศจรรย์เพียงใด ชื่อของของหวานอาจฟังดูแตกต่างออกไปเล็กน้อยเพราะคำว่า schwarzwald ในภาษารัสเซียที่แปลดูเหมือน "ป่าดำ"
ประวัติความเป็นมาของเค้กแบล็คฟอเรสต์อันน่าทึ่ง
เค้กแบล็กฟอเรสต์ซึ่งได้รับความนิยมทั่วโลกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา เป็นที่รู้จักในเยอรมนีก่อนหน้านี้มาก ต้นกำเนิดอย่างเป็นทางการระบุว่าผู้เขียนสูตรคือโจเซฟเคลเลอร์พ่อครัวขนมที่มีพรสวรรค์ ในปีพ.ศ. 2458 การทดลองเพื่อประโยชน์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เพิ่มวอดก้าเชอร์รี่และเชอร์รี่ลงในส่วนผสมคลาสสิกของบิสกิตช็อกโกแลต + วิปครีม เมื่อปรากฏว่าการทำอาหารควบคู่นี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและในไม่ช้าก็สร้างชื่อเสียงให้กับผู้ทดลอง
เยอรมนีเป็นประเทศแห่งเทพนิยายและเทพนิยายที่ปกคลุมไปด้วยเวทย์มนต์ และแม้แต่ที่มาของขนมนี้ก็มีตำนานที่น่าสงสัยมากมาย ประการแรกเกี่ยวข้องกับป่าดำ เธอเล่าว่าแม้ในสมัยโบราณ จินตนาการของผู้คนก็ยังถูกสะกดจิตด้วยป่าไม้หนาทึบในทิวเขานี้ เค้กก็กลายเป็นภาพสะท้อนเชิงเปรียบเทียบเช่นกัน: ความมืดมิดด้วยการตกแต่งรูปทรงที่ทำจากช็อคโกแลตหรือขี้กบ ซึ่งคล้ายกับพุ่มไม้หนาทึบลึกลับของป่า
ตำนานที่สองกล่าวว่าความหวานนั้นอุทิศให้กับความงามจากการตั้งถิ่นฐานในท้องถิ่นซึ่งเครื่องแต่งกายประกอบด้วยชุดสีน้ำตาลผ้ากันเปื้อนและเสื้อเบลาส์สีขาวและศีรษะของพวกเขาสวมหมวกที่มีลูกบอลสีแดงสด
คลาสสิกของประเภทหรือสูตรดั้งเดิม
จัดทำขึ้นตามแนวทางที่ชัดเจน เค้กแบล็คฟอเรสต์ สัญญาว่าจะอร่อยเหมือนน้ำเปล่าสองหยดจากต้นตำรับ
เค้กคลาสสิกประกอบด้วยเค้กสปันจ์ชอคโกแลต บัตเตอร์ครีมเนื้อนุ่ม ไส้เบอร์รี่ การชุบ และการตกแต่งช็อคโกแลต
บิสกิตช็อกโกแลต
ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 ° ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน เราก็กำลังยุ่งอยู่กับบิสกิต สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- 6 ไข่;
- น้ำตาล 150 กรัม
- ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 170 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา.
ใส่ไข่และน้ำตาลลงในโถผสม ตีทุกอย่างด้วยความเร็วสูงสุดจนมวลไข่เพิ่มขึ้นและตั้งยอดคงที่ ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง: ผงโกโก้ แป้ง และผงฟู จากนั้นเราร่อนส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของไข่ ซึ่งจะช่วยให้บิสกิตมีความเขียวชอุ่มมากขึ้นด้วยการเติมแป้งด้วยออกซิเจน
ผสมแป้งอย่างระมัดระวัง โดยเคลื่อนเบา ๆ จากล่างขึ้นบน เราใช้จานอบจาระบีเล็กน้อยด้วยเนยเย็นแล้วบดด้วยแป้งทำเสื้อฝรั่งเศสที่เรียกว่าหรือเพียงแค่วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม
เรากระจายแป้งตามรูปร่างแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 30-35 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้เสียบ
ไส้เชอรี่
ในขณะที่เค้กกำลังอบให้เตรียมไส้ คุณต้องใช้เชอร์รี่หลุมกระป๋องหนึ่งขวดแยกของเหลวออกจากผลเบอร์รี่แล้วปล่อยให้ผลเบอร์รี่ระบาย หากคุณกำลังใช้เชอร์รี่แช่แข็ง ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็ง คลุมด้วยน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนกว่าน้ำผลไม้จะออกมา หากมีน้ำผลไม้น้อยเกินไป ให้เติมน้ำ 400 มล. แล้วต้มทุกอย่างรวมกันให้เป็นผลไม้แช่อิ่ม
อีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้ หากไม่พบเชอร์รี่กระป๋อง ให้แยกเชอร์รี่แช่แข็งและน้ำเชอร์รี่แยกกัน
ถัดไป นำผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้ (ประมาณ 200 มล.) เทลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 50 กรัม
ผัดจนเนียน ตั้งไฟ ต้มจนข้น ผลที่ได้ควรเป็นวุ้นหนืดชนิดหนึ่ง นำออกจากเตา ใส่เชอร์รี่ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
บัตเตอร์ครีม
ใส่ที่ตีและชามในตู้เย็นล่วงหน้า ครีมต้องแช่เย็นด้วย ใช้ครีม 700 มล. ที่มีไขมัน 30% ขึ้นไปน้ำตาลผง 50 กรัมและสารเพิ่มความข้น 3 ซอง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถผสม แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่ม ครีมจะพร้อมทันทีที่ยอดคงตัวเริ่มเหลืออยู่บนวิปครีม
ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่ม Kirschwasser ดั้งเดิมซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของเยอรมันสักสองสามช้อน เค้กแบล็กฟอเรสต์ตัวจริงต้องมีส่วนผสมที่เผ็ดร้อนนี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยบรั่นดีเชอร์รี่ เหล้าหรือทิงเจอร์ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ นอกจากนี้ เมื่อเตรียมครีมแล้ว คุณควรตั้งครีมสำหรับตกแต่งไว้ 3 ช้อนโต๊ะทันที
การประกอบเค้ก
เรานำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นสามส่วน เราใช้เค้กชิ้นแรกแล้วแช่ด้วยน้ำเชอร์รี่ คุณสามารถใช้น้ำเชื่อม (ในอัตราส่วน 50 กรัมน้ำตาลต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร) ด้วยการเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Kirschwasser หากเค้กควรปราศจากแอลกอฮอล์จริงๆ ให้ข้ามขั้นตอนนี้และไม่เติมส่วนประกอบที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์
เราทาไส้ครีมและบัตเตอร์ครีม เราทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับเปลือกโลกต่อไปนี้: การทำให้ชุ่ม, ไส้, วิปครีม เราวางเค้กชิ้นสุดท้ายไว้ด้านบนแล้วเคลือบพื้นผิวของเค้กด้วยครีมที่เหลือ
หลังจากประกอบเสร็จเราก็ส่งขนมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ชุ่มอย่างทั่วถึงและได้รับความสามัคคีของรสชาติ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะตกแต่งเค้กด้วยถุงบีบ เราทำครีมดอกกุหลาบรอบ ๆ ขอบแล้วโรยตรงกลางด้วยขี้กบช็อคโกแลต เพื่อให้ภาพที่น่ารับประทานสมบูรณ์ ให้ใส่เชอร์รี่บนดอกกุหลาบแต่ละดอก
เค้กเชอร์รี่ Gourmet Black Forest พร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่หั่นเป็นชิ้นๆ และชิมฝีมือการทำอาหารชิ้นเอกชิ้นเอกนี้
เค้กแบล็คฟอเรสต์กับเจลาติน
สามารถปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมบางอย่างได้หากจำเป็น ดังนั้นหากไม่มีแผนที่จะเสิร์ฟเค้กในวันที่เตรียมการก็ควรใช้เจลาติน
ในกรณีนี้ ให้ใช้ซองเจลาตินสองสามซองกับน้ำ 100 มิลลิลิตร เตรียมเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ละลายในน้ำร้อน จากนั้นเราปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ข้างต้นเกี่ยวกับการเตรียมครีม และในตอนท้ายเราจะเพิ่มเจลาตินที่เตรียมไว้
ควรสังเกตว่าถ้าใช้เจลาตินและไม่ใช่สารทำให้ข้นปริมาณน้ำตาลผงจะเพิ่มขึ้นเป็น 100 กรัม ความละเอียดอ่อนที่เรียบง่ายนี้จะช่วยให้ครีมมีความเสถียรมากขึ้นและขนมจะคงรูปร่างไว้ได้นานขึ้น
บทสรุป
Black Forest Cherry Cake เป็นการเดินทางเล็กๆ และการซึมซับวัฒนธรรมเยอรมัน เปิดขอบเขตใหม่ของรสชาติและการผสมผสานที่ลงตัว เมื่อได้ลองชิมขนมนี้เป็นครั้งแรก คุณจะหลงรักขนมอบเยอรมันอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้ ทุกครั้งที่ได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอม รสชาติ และความสม่ำเสมอที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
