ในประเทศเยอรมนี พวกเขารักและรู้วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ ชนิทเซล สนับมือ และไส้กรอกเยอรมันเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคน และสามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารส่วนใหญ่ในยุโรป แต่มีอาหารอร่อยอื่นๆ ในอาหารเยอรมันที่ไม่สมควรได้รับความสนใจจากเชฟ หนึ่งในนั้นคือชเนลคลอป
Schnelklops คืออะไร
คำว่า "ชเนลล็อปส์" หมายถึง "สับอย่างรวดเร็ว" คล็อปส์คลาสสิกเป็นลูกชิ้นกลมที่ทำจากเนื้อสับหรือเนื้อสับตุ๋นในซอส
Snellklops แตกต่างจากตัวเรือดแบบดั้งเดิมตรงที่ลูกบอลไม่ได้เกิดจากเนื้อสัตว์ ปรุงเป็นเนื้อเดียวกันและช่วยให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้นอย่างมาก
Schnelklops เป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในเยอรมนีแต่ยังในออสเตรีย, โปแลนด์, ประเทศบอลติกและสแกนดิเนเวีย สามารถพบได้ในการปรุงอาหารที่บ้านทุกวันและในร้านอาหาร ในตอนต้นของศตวรรษที่ยี่สิบ หอยเชลล์รวมอยู่ในเมนูอาหารของสถานประกอบการด้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และยังเสิร์ฟในโรงพยาบาลเพื่อเป็นทางเลือกในการบริโภคอาหาร
วิธีทำสับด่วน
Schnelklops ทำจากเนื้อวัวหมูหรือไก่ นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นขนาดต่างๆ หรือใช้เนื้อสับ ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสับละเอียดแค่ไหน อาหารอาจดูแตกต่างและอาจใช้เวลาในการปรุงเร็วขึ้นหรือนานกว่า
Schnelklops ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
ในการทำ Schnelklops คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) หรือเนื้อสับ - 0.5 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ครีมหรือครีมเปรี้ยว -150-200 กรัม
- ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - 1-1.5 ถ้วย
Snellklops จากชิ้นเนื้อ
สำหรับจานนี้ มักจะเอาหลังเนื้อหรือซากหมู หากคุณต้องการทำชเนลคลอปไก่ คุณจะต้องใช้เนื้ออก สำหรับซอสคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือผสมครีมเปรี้ยวกับครีมในสัดส่วนใดก็ได้
ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นแบน ทุบด้วยค้อน โรยด้วยเกลือและพริกไทย แล้วชุบแป้ง วางชิ้นเนื้อในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
ผัดหัวหอมครึ่งวงหรือก้อนในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อทอดในกระทะที่มีหัวหอมเทน้ำในปริมาณที่เกือบครอบคลุมเนื้อหาของจานปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน
เวลาในการเคี่ยวขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และขนาดของชิ้น สำหรับไก่ 20 นาทีก็เพียงพอสำหรับหมูและเนื้อวัว - อย่างน้อย 30 นาที
เมื่อเนื้อนุ่มให้โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด (สดหรือแห้ง) เทครีมหรือครีมลงในกระทะผสมกับเนื้อและหัวหอม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ปิดฝาอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีก 15-25 นาที จนเนื้อนุ่มมาก
สิ่งสำคัญคือต้องรักษาจุดเดือดของอาหารให้น้อยที่สุดในระหว่างขั้นตอนที่สองของการเคี่ยว ความร้อนแรงอาจทำให้ครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว
หากคุณวางแผนที่จะปรุงหอยเชลล์จำนวนมาก คุณสามารถทำได้ไม่ใช่ในกระทะ แต่ทำในกระทะ ในกรณีนี้ หัวหอมและเนื้อผัดในกระทะ แล้วนำไปใส่ในชามที่ใหญ่กว่าก่อนเคี่ยว
หอยเชลล์เนื้อสับ
การเตรียมหอยเชลล์รุ่นนี้เริ่มต้นด้วยการปิ้งหัวหอม ใส่เนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะพร้อมกับหัวหอมที่เตรียมไว้ผสมและทอดด้วย เนื้อบดย่างมีแนวโน้มที่จะอบเป็นชิ้นใหญ่ ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องผสมและนวดอย่างต่อเนื่อง
เมื่อเนื้อสับสูญเสียสีแดงและได้เปลือกสีน้ำตาลทองแล้ว ให้โรยด้วยแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีกประมาณสองนาที จากนั้นใส่เกลือพริกไทยผักชีฝรั่งและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ
เนื้อสับกับหัวหอมและซอสครีมเปรี้ยวเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที
โรตีมันฝรั่งเป็นกับข้าว
Schnelklops เข้ากันได้ดีกับข้าว, โจ๊กบัควีท, พาสต้าหรือสลัด แต่สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ในซอสครีมเปรี้ยวคือจานมันฝรั่ง
อย่างไรก็ตาม ในเยอรมนี หอยเชลล์เสิร์ฟไม่เพียงแต่กับมันบดแบบดั้งเดิมหรือมันฝรั่งต้มเท่านั้น เครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดประเภทหนึ่งสำหรับอาหารจานเนื้อคือโรตีมันฝรั่ง
Röshti .คืออะไร
Rösti เป็นขนมปังแผ่นแบนขนาดใหญ่ที่ทำจากมันฝรั่งขูดและมีลักษณะคล้ายแพนเค้กที่มีชื่อเสียง ในอดีต จานนี้เป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารเช้าของชาวนาดั้งเดิมในเยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ ปัจจุบันใช้เป็นอาหารว่างหรือเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์
มีโรเอสตีหลายประเภทในอาหารสวิส โดยใส่ชีส เบคอน หัวหอม สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ลงในฐานมันฝรั่ง อาหารเหล่านี้ใช้เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารก่อนมื้ออาหารมื้อใหญ่ และมักเสิร์ฟในร้านอาหารยุโรปเพื่อทดแทนเบียร์
ในเยอรมนี พวกเขาชอบปรุงเรชตีในแบบชาวนาธรรมดาๆ โดยใช้มันฝรั่ง เกลือ และน้ำมันพืชในการทอดเท่านั้น
ตามที่ชาวเยอรมันกล่าวไว้อย่างแม่นยำว่าเป็นเค้กที่เผยให้เห็นรสชาติตามธรรมชาติของมันฝรั่งทอดได้ชัดเจนที่สุดโดยไม่ต้องปิดบังด้วยสารเติมแต่งต่างๆ
วิธีทำโรชตีมันฝรั่ง
สูตรRöshtiนั้นง่ายมาก มันฝรั่งปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ น้ำมันร้อนขึ้นในกระทะและวางมวลมันฝรั่งด้วยช้อน จำนวนขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กที่คุณต้องการรับ ในกระทะเดียว คุณสามารถวางแป้งตอร์ติญ่าขนาดเล็กสามชิ้นหรือปรุงอาหารชิ้นใหญ่ให้พอดีกับพื้นผิวการทอดทั้งหมด
เค้กแบนราบด้วยไม้พายและอัดให้แน่นโดยกดลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกกลับด้าน เกลือและทอดอีกด้านหนึ่ง เสิร์ฟร้อนกับอาหารจานเนื้อ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
โรลมันฝรั่งโรลตีกับชเนลคลอปส์
โรตีมันฝรั่งเสิร์ฟพร้อมกับหอยเชลล์ในรูปแบบของขนมปังแฟลตเบรดแบบดั้งเดิม แต่บางครั้งก็ใช้ห่อเนื้อด้วย ในเวอร์ชันหลัง rösti ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ที่จริงแล้ว ให้เปลี่ยนสเนลล็อปส์จากจานร้อนธรรมดาให้เป็นโรลดั้งเดิม
ในการเตรียมม้วน คุณจะต้องใช้มันฝรั่ง rösti ขนาดใหญ่หลายลูก (ขนาดเท่ากระทะ) หอยเชลล์เนื้อสับมักจะห่อด้วยเค้กมันฝรั่ง แต่คุณยังสามารถใช้ตัวเลือกชิ้นเนื้อได้อีกด้วย หากคุณกำลังทำหอยแครงจากเนื้อสัตว์หรือเนื้อสับ 0.5 กก. คุณจะต้องใช้มันฝรั่ง 5-6 มันฝรั่งต่อม้วน
แพนเค้กมันฝรั่งทอดทั้งสองด้าน หอยแครงสำเร็จรูปวางบนตะแกรงและม้วนเค้กเป็นหลอด ก่อนเสิร์ฟ มันฝรั่งม้วนไส้เนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรสด
Roshti กับ schnelklops เป็นอาหารจานร้อนที่อร่อยและน่าพอใจสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ เข้ากันได้ดีกับเบียร์ทุกประเภทและเครื่องดื่มอื่นๆ
เมนูเนื้ออื่นๆ ที่ขึ้นชื่อในเยอรมนี
ไส้กรอกและไส้กรอกเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเยอรมัน ในแต่ละภูมิภาคของประเทศมีการจัดเตรียมในรูปแบบต่างๆ ที่รู้จักกันดีที่สุดคือไส้กรอกนูเรมเบิร์ก ความลับหลักของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอกคือการเพิ่มมาจอแรมลงในเนื้อสับ พวกเขาจะทอดและกินกับขนมอบสดใหม่หรือต้มในน้ำซุปด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศ
ไส้กรอกจากนูเรมเบิร์กถูกกล่าวถึงครั้งแรกในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรในเยอรมนีในปี ค.ศ. 1313
ตำนานอาหารเยอรมันอีกเรื่องคือไอซ์บาห์นหรือขาหมู นี่คือขาหมูที่หมักด้วยเครื่องเทศ ตุ๋นในเบียร์หรือไวน์ แล้วนำไปย่างบนตะแกรงนักชิมยังจะได้ลิ้มลองรสชาติของไส้กรอก Bockwurst และ Weisswurst ชนิทเซลเยอรมัน และสตูว์เนื้อวัวบาวาเรีย ลูกชิ้น และ Königsberg klops
บทสรุป
คุณแทบจะไม่สามารถหาอาหารประเภทเนื้อดั้งเดิมได้มากเท่ากับอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมที่อื่น นักประวัติศาสตร์ศาสตร์การทำอาหารได้คำนวณว่าในประเทศนี้มีไส้กรอกและไส้กรอกมากกว่า 1,500 สายพันธุ์ และยังมีอีกมาก - สลัด (มิวนิกและบาวาเรีย) ขนมอบ (ครัว สตรูเดิ้ล) และแน่นอน เครื่องดื่ม - เบียร์และ เหล้ายิน ถ้าคุณชอบอาหารอร่อยและน่าพอใจ อาหารเยอรมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
