อาหารประจำชาติของเยอรมนีมีชื่อเสียงในด้านขนมอบแสนอร่อย พาย โรล และเค้กของเยอรมันเป็นที่รู้จักกันดีไม่เพียงแต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย ในบรรดาสูตรทำขนมนั้นมีสูตรที่ไม่เหมือนใครซึ่งสามารถลิ้มรสในรูปแบบดั้งเดิมได้เฉพาะในบ้านเกิดของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังมีของหวานแสนอร่อยอีกมากมายที่แม่บ้านสามารถเตรียมได้ง่าย เช่น พาย "ครัว" ของเยอรมัน
พายเยอรมันหลากชนิด
คำว่า Kuchen หมายถึงพายในภาษาเยอรมัน นี่เป็นขนมอบประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดในอาหารเยอรมัน และไม่มีวันหยุดหรือมื้ออาหารมื้อใหญ่ใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มี พายหวานเตรียมด้วยสารเติมแต่งและไส้ที่หลากหลาย - ครีม, ถั่ว, แอปเปิ้ล, เบอร์รี่, แยม, ช็อคโกแลต พวกเขาได้รับรูปร่างที่ผิดปกติตกแต่งด้วยเคลือบหลากสีและผลไม้หวาน พายประเภทยอดนิยมส่วนใหญ่นั้นเตรียมได้ไม่ยาก และแม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถอบพายได้
Rivel-kuchen กับเศษเนย
พายกับเศษเนยเป็นอาหารที่ไม่มีวันหยุดในเยอรมัน ส่วนประกอบที่ซับซ้อนไม่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ เค้กนี้สามารถอบได้อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับอาหารเช้าวันอาทิตย์และสำหรับแขกที่มาพัก
พายเยอรมันรุ่นคลาสสิก (rivel-kuchen) ทำจากแป้งหนึ่งชั้นกับซอสครีมเปรี้ยว
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการอบ
ชุดส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมครัวคลาสสิกสามารถแบ่งออกเป็นส่วนประกอบสำหรับแป้ง ซอสครีมเปรี้ยว และท็อปปิ้ง
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง (ข้าวสาลีพรีเมี่ยม) - 1 กก.
- มาการีน (หรือเนย) - 200 กรัม
- นม -1 ลิตร;
- ไข่ไก่ - 3-4 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- ยีสต์แห้ง - 1 แพ็ค;
- น้ำมันพืช -1-2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - ½ช้อนชา
สำหรับชั้นบนสุด:
- ครีม - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- โซดา - ½ช้อนชา;
- แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับแป้ง:
- แป้ง - 200 กรัม
- เนย - 125 กรัม
- น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 3-4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำอาหาร
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วนวดแป้งให้นุ่ม หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องปิดฝา เมื่อแป้งเริ่มขึ้นให้นวดเบา ๆ 2-3 ครั้ง
วางแป้งสำเร็จรูปลงบนโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วโรยด้วยแป้งด้านบน แล้วคลึงเบาๆ ด้วยไม้คลึงแป้ง โอน tortilla ไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช จัดเป็นรูปร่างและเว้นระยะห่างเล็กน้อย
ในการเตรียมซอสครีมเปรี้ยว ให้บดไข่กับน้ำตาลในชาม ใส่ครีมเปรี้ยวและโซดา ผสมให้ละเอียดใส่แป้งแล้วตีจนเนียน
องค์ประกอบหลักที่ทำให้พายเยอรมันมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนคือเศษที่อุดมไปด้วยที่เรียกว่า "ไรเวล" หรือ "สตรูเซล"
ในการเตรียมคุณต้องใส่เนยและแป้งที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องลงในชามแล้วนวดด้วยช้อนแล้วบดด้วยมือเพื่อให้ได้ก้อนขนาดต่างๆ สามารถเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม streusel ได้ทันที หรือโรยบนเค้กหลังทำอาหาร
เทแป้งด้วยซอสครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยก้อนสตรูเซล วางแผ่นอบกับพายในเตาอบที่อุ่นถึง 50 ° C แล้วอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 ° C และยืนต่ออีก 20-25 นาทีจนนุ่ม
คุณลักษณะที่น่าสนใจของ rivel-kuchen คือในวันรุ่งขึ้นหลังจากปรุงอาหาร ไม่เพียงแต่จะไม่เหม็นอับ แต่ยังนุ่มและนุ่มขึ้นอีกด้วย ผลกระทบที่คล้ายคลึงกันนี้เกิดจากการที่ชั้นบนสุดของเปลือกโลกยังคงค่อยๆ แช่ในซอส
Baumkuchen - พายรูปต้นไม้
Baumkuchen (เยอรมัน: Baumkuchen - pie tree) เป็นที่รู้จักในเยอรมนีตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 15 และสูตรของมันปรากฏในตำราอาหารในปี 1682 ของหวานได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่ารูปร่างของมันคล้ายกับลำต้นของต้นไม้ และส่วนที่ตัดนั้นคล้ายกับกริชที่มีวงแหวนประจำปี มีหลายสูตรสำหรับพายพัฟในโลกนี้ แต่มีเพียง baumkuchen เท่านั้นที่มีเลเยอร์ที่ไม่ใช่แนวนอน แต่เป็นแนวตั้ง
ในอดีต พายนี้อบด้วยไฟบนไม้เสียบ เทแป้งลงบนแท่งแล้วหมุน - นี่คือวิธีการสร้างชั้นต่างๆ ต่อมาสูตรมีความซับซ้อนมากขึ้นและวันนี้เชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้าง baumkuchen ที่บ้าน แต่แม่บ้านที่สร้างสรรค์ได้ค้นพบวิธีการปรุง "ต้นพาย" ในเตาอบธรรมดา
ในการอบ Baumkuchen คุณต้องทำแป้งที่นุ่มเหมือนในสูตรคลาสสิก เค้กบาง ๆ อบประมาณ 5-7 นาทีที่ 220 ° C บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment
ทันทีหลังการปรุงอาหาร ช่องว่างจะถูกทาด้วยแยมแอปริคอตหนึ่งชั้นแล้วรีดเป็นม้วนโดยใช้หลอดกระดาษแข็งบางๆ เค้กแต่ละชิ้นถัดไปพันรอบเค้กก่อนหน้า ก่อเป็น "ลำต้นหนา
เค้กชั้นที่เสร็จแล้ววางในแนวตั้งและเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบหนา ๆ เค้กเยอรมันที่ไม่ธรรมดานี้มักจะเตรียมสำหรับคริสต์มาส
เวอร์ชันที่ง่ายกว่าของ baumkuchen เรียกว่า "corners" (Baumkuchenspitzen) สูตรเหมือนกัน แต่หลังจากการอบเค้กจะไม่ม้วนเป็นหลอด แต่ทาด้วยแยมชั้นหนึ่งแล้ววางซ้อนกัน ขนมพัฟที่ได้จะถูกตัดเป็นสามเหลี่ยมแล้วราดด้วยช็อคโกแลต
ครัวเยอรมันกับแอปเปิ้ล
พายแอปเปิ้ลเยอรมัน (Appfelkuchen) สามารถเตรียมได้หลายวิธี
ในเวอร์ชันแรกแป้งสำหรับแป้งและแป้งถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับ rivel-kuchen เมื่อวางแผ่นแป้งตอร์ติญ่าบนแผ่นอบ แอปเปิ้ลจะถูกวางทับ ตัดเป็นชิ้นๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ผลไม้ถูกปกคลุมด้วยแป้งฝุ่น (streusel) และเค้กถูกอบที่ 180-200 ° C ประมาณ 40 นาที ถ้าคุณใช้แป้ง 1 กิโลกรัมในการทำแป้ง คุณต้องมีแอปเปิ้ลลูกใหญ่ 7 ลูก
ในตัวเลือกที่สอง เมื่อเตรียมแป้ง จะใช้โซดาแทนยีสต์ (1 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) หรือผงฟูสำหรับแป้ง (1 แพ็คเกจ) นำเข้าอบ 35-40 นาทีที่ 180 ° C
เค้กจะมีรสชาติมากขึ้นถ้าเติมน้ำตาลวานิลลาลงในแป้งขณะนวด
ขนมอบเยอรมันยอดนิยมอื่น ๆ
มีขนมอบดั้งเดิมมากมายในเยอรมนี หนึ่งในอาหารหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Black Forest Chocolate Cherry Cake สูตรของเขาถูกสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 20-30 ของศตวรรษที่ 20 แต่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วไปทั่วโลก เมื่อเตรียมเค้กนี้ โกโก้จะถูกเติมลงในเค้กและแช่ในเชอร์รี่หรือเหล้าเชอร์รี่ และเค้กถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยเชอร์รี่ด้านบน
ผู้ชื่นชอบอาหารยุโรปก็คุ้นเคยกับสตรูเดิ้ลเช่นกัน แต่พวกเขามักจะสับสนระหว่างสตรูเดิ้ลออสเตรียและเยอรมัน ในประเทศเยอรมนี อาหารจานนี้ปรุงด้วยมันฝรั่ง หัวหอม เนื้อ และกะหล่ำปลีในรูปแบบต่างๆ และไม่เสมอไปในรูปแบบของแป้งบาง ๆ ที่มีไส้ บ่อยครั้งที่ม้วนแป้งนุ่ม ๆ ใส่ในชามที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์มันฝรั่งและกะหล่ำปลีและทั้งหมดนี้อบในเตาอบ
สตรูเดิ้ลเยอรมันโปร่งสบายที่ละเอียดอ่อนเข้ามาแทนที่ขนมปังสำหรับอาหารจานหลัก
แฟน ๆ ของขนมอบหวานจะประทับใจกับเค้ก Schichtorhe
บทสรุป
หากคุณชอบทานของหวานที่น่ารับประทาน คุณไม่น่าจะสนใจพายและขนมอบแบบเยอรมัน อาหารเหล่านี้สมควรได้รับเกียรติในคอลเลกชันการทำอาหารของปฏิคม
