วิธีทำสตรูเดิ้ลเยอรมันให้อร่อย

อาจไม่มีใครอาศัยอยู่ในยุโรปที่ไม่เคยชิมสตรูเดิ้ลเยอรมันในชีวิตของเขาเลย สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักที่ใส่เนื้อสัตว์ได้ เช่น หมู หรือเป็นขนมหวานรสเผ็ดกับแอปเปิ้ลฉ่ำและอบเชยหอม

ประวัติของจาน

ชื่อของอาหารมีรากภาษาเยอรมัน แปลว่า "ลมกรด" หรือ "วังน้ำวน" นี่เป็นเพราะโครงสร้างของการทดสอบ

ตามสูตรจะใช้แป้งใบซึ่งอาจเป็นยีสต์หรือยีสต์ฟรี นอกจากนี้เพื่อให้มีหลายชั้นที่รู้จักกันดีช่างฝีมือผู้หญิงใช้ kefir ซึ่งมีฟองอากาศทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยอากาศและให้ความโปร่งสบายเป็นพิเศษ สตรูเดิ้ลเป็นอาหารเยอรมันประจำชาติ

ในความหมายคลาสสิกสตรูเดิ้ลจะต้องเต็มไปด้วยแอปเปิ้ลคาราเมลและอบเชยรสเผ็ดเรียกว่าแอปเฟลสตรูเดิ้ล

การกล่าวถึงอาหารอันโอชะครั้งแรกได้รับการบันทึกไว้ใน Byzantium แต่ความนิยมที่แท้จริงเกิดขึ้นในช่วงรัชสมัยของราชวงศ์ Habsburg ซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและมีวงสังคมขนาดใหญ่ท่ามกลางขุนนางอื่น ๆ ทั่วยุโรป น่าเสียดายที่ชื่อของพ่อครัวที่คิดค้นสูตรสตรูเดิ้ลนั้นไม่เป็นที่รู้จัก

แป้งสตรูเดิ้ล

วันนี้มีสามวิธีหลักในการเตรียมแผ่นแป้งสำหรับสตรูเดิ้ล ได้แก่ :

• บนคีเฟอร์
• บนน้ำ
• อย่างก้าวกระโดด

เกี่ยวกับคีเฟอร์

ในการเตรียมแป้งบน kefir คุณจะต้อง:

• kefir 50 มิลลิลิตร
• เนย 50 มิลลิลิตรละลายในห้องอบไอน้ำหากต้องการสามารถเปลี่ยนด้วยผักในปริมาณเท่ากัน
• ผงฟู 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เริ่มต้นด้วย kefir ผสมกับเนยละลายในชามโลหะจากนั้นเติมน้ำตาลทรายและคนให้เข้ากันจนละลายหมด

รวมส่วนผสมแห้งในชามแยก: แป้ง ผงฟู และเกลือ ผัดเนื้อหาและนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้อย่างรวดเร็วซึ่งต้องขอบคุณน้ำมันจำนวนมากจึงไม่เกาะติดมือและนวดได้ดี ปั้นเป็นก้อนจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นจนเนยแข็งตัวสนิท

บนน้ำ

แป้งน้ำยังเป็นที่นิยมและถือเป็นนวัตกรรมตะวันออกที่สัมพันธ์กับสูตรคลาสสิก สำหรับการเตรียมใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 500 กรัม
• น้ำร้อน 300 มิลลิลิตรที่มีอุณหภูมิการทำงานอย่างน้อย 50 ° C
• ผักหรือเนย 85 มิลลิลิตรละลายในอ่างน้ำ
• เบกกิ้งโซดา 8 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ในการเตรียมแป้ง เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้า ส่วนประกอบแห้งทั้งหมดจะถูกผสมก่อน: แป้ง เกลือ โซดา พวกเขาผสมอย่างทั่วถึง

เพิ่มผักหรือเนยละลายทุกอย่างผสม และตอนนี้จนกว่าแป้งจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ น้ำร้อนจะค่อยๆ เทลงไป นวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วด้วยการกวนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่ต้องการอย่างรวดเร็วและไม่ติดมือ

หากคุณยังคงมีปัญหากับแป้งเหนียวในระหว่างทำอาหาร คุณสามารถชุบมือด้วยน้ำร้อนหรือน้ำมัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์มอย่างแน่นหนาและส่งไปยังตู้เย็นนานถึงหนึ่งชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

แป้งยีสต์

แป้งยีสต์สำหรับสตรูเดิ้ลใช้เวลานานที่สุดในแง่ของเวลาทำอาหาร แต่กลับกลายเป็นว่าโปร่งสบายที่สุดและกรอบในเวลาเดียวกัน เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมอุ่นหรือ kefir 200 มิลลิลิตร
• 2 ไข่;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 600 กรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• เนย 150 มิลลิลิตรหรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นในอ่างน้ำ
• ยีสต์สด 35 กรัมหรือแห้ง 11 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ขั้นตอนแรกในการเตรียมแป้งจะเป็นแป้ง ในการทำเช่นนี้ เทนมอุ่นลงในชามพลาสติกขนาดใหญ่ ใส่แป้งทั้งหมดสองช้อนโต๊ะ รวมทั้งน้ำตาลทรายและยีสต์ทั้งหมด ผสมทุกอย่าง คลุมด้วยผ้าฝ้าย แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที - จนกว่ายีสต์จะละลายหมดและเกิดฟองบนแป้ง

หลังจากนั้นให้เติมส่วนผสมแห้งที่เหลือและไข่ที่ตีด้วยเนยไว้ล่วงหน้าแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งจะพร้อมใช้งานหลังจากปริมาตรรวมเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

เยอรมันสตรูเดิ้ลกับหมู กะหล่ำปลีดอง และมันฝรั่ง

แป้งสตรูลลี่กับกะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้ตามสูตรข้างต้น แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่มักใช้แป้งยีสต์ เมื่อผสมกับเนื้อหมูชุ่มฉ่ำและกะหล่ำปลีเปรี้ยว คุณจะได้อาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยม

สำหรับการเติมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีดอง 0.5 กก.
• หมู 0.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เนื้อถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 เซนติเมตรเกลือพริกไทยและทาบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช หลังจากที่เนื้อเปลี่ยนสีและทอดเล็กน้อยทุกด้านแล้วจะมีการเพิ่มหัวหอมฝอยและกะหล่ำปลีดอง ผสมทุกอย่างแล้วทอดด้วยไฟแรงนานถึง 10 นาที

จากนั้นเติมน้ำบริสุทธิ์ให้พอท่วมเนื้อหาของกระทะ ปิดฝากระทะ ลดความร้อนและปล่อยให้เนื้อหาเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงสอง, คนเป็นครั้งคราวและตรวจสอบกะหล่ำปลีเพื่อความนุ่ม

ในขณะที่เนื้อและกะหล่ำปลีถึง คุณต้องทำแป้ง มันถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ น้ำหนักของส่วนหนึ่งอยู่ที่ 300 ถึง 450 กรัม

รีดเป็นชั้นบาง ๆ จารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วม้วนเป็นม้วนหั่นเป็นชิ้น 5 เซนติเมตร ปล่อยให้ยืนอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นอีกหน่อย

สำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม คุณจะต้องมีเตาอบหรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง ม้วนแป้งวางในจานทนความร้อนลึกปกคลุมด้วยเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีทุกด้านแล้วเทน้ำซุปที่เหลือในกระทะ ส่งไปที่เตาอบจนแป้งพร้อม คุณสามารถเสิร์ฟสตรูเดิ้ลแยกกันหรือกับมันฝรั่งเป็นกับข้าวก็ได้

สตรูเดิ้ลหวานกับแอปเปิ้ล

สำหรับของหวานแสนอร่อย แป้งที่ปราศจากยีสต์จะดีที่สุด ต้องแบ่งออกเป็นส่วนที่มีน้ำหนักมากถึง 350 กรัม วางระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่นแล้วรีดเป็นชั้นที่บางที่สุด

สำหรับการเติมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลสด 1 กิโลกรัม
• เนย 100 กรัม
• ลูกเกด 75 กรัม
• อัลมอนด์ 75 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• 1 ไข่;
• มะนาวครึ่งลูก
• นม 40 มิลลิลิตร
• อบเชย กานพลูหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อน โรยด้วยน้ำจากมะนาวครึ่งลูก

ลูกเกดล้างและราดด้วยน้ำเดือด อัลมอนด์สับละเอียดด้วยมีดหรือบดในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลา 20 วินาทีจนเป็นชิ้นขนาดต่างๆ น้ำตาลทรายผสมกับอบเชยหรือเครื่องเทศอื่นๆ

ทาแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ด้วยเนยละลาย แล้วเกลี่ยแอปเปิ้ลให้ทั่ว จากนั้นลูกเกดและอัลมอนด์ โรยด้วยน้ำตาลปรุงรส

ค่อยๆ ม้วนแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเพื่อไม่ให้แป้งบางแตก กระจายบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ซิลิโคนตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง ทาด้านบนด้วยวิปปิ้งไข่แดงและนม

ของหวานอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° Cเสิร์ฟขนมอบพร้อมโกโก้อุ่นๆ สักแก้วหรือเครื่องดื่มโปรดอื่นๆ โรยด้วยน้ำตาลผงปริมาณมาก

บทสรุป

สตรูเดิ้ลเยอรมันกับเนื้อจะสร้างความสุขให้กับผู้ชื่นชอบอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยและของหวานที่ละเอียดอ่อนพร้อมไส้แอปเปิ้ลจะทำให้ธรรมชาติที่วิจิตรบรรจงพอใจ นอกจากนี้ยังมีเค้กแสนอร่อยมากมายในอาหารเยอรมัน