อาหารอันโอชะของเยอรมัน - ไส้กรอกบาวาเรีย

ไส้กรอกบาวาเรียขาวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมได้รับการยกย่องอย่างสูงจากผู้อยู่อาศัยและนักท่องเที่ยว การผสมผสานของไส้กรอกและเบียร์ถือเป็นความคลาสสิกของประเภทดังกล่าว ซึ่งสามารถนำมาประกอบกับพิธีกรรมระดับชาติได้เช่นกัน ตามแบบอย่างของชาวเยอรมัน ในสมัยของเรา นักเดินทางที่เคารพตัวเองทุกคนที่ครั้งหนึ่งในบาวาเรียควรชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน ควรสังเกตว่ารสชาติของไส้กรอกบาวาเรียนั้นน่าทึ่งอยู่เสมอ แต่สูตรการทำอาหารอาจแตกต่างกัน เนื่องจากเชฟแต่ละคนเตรียมอาหารตามสูตรของตนเอง สัดส่วนของส่วนผสมที่เก็บไว้อย่างมั่นใจที่สุด

ไส้กรอกบาวาเรีย - พื้นฐานของอาหารประจำชาติของภูมิภาค

ไส้กรอกบาวาเรียยังได้รับความนิยมภายใต้ชื่อ Weisswurst ซึ่งแปลว่า "ไส้กรอกขาว" นี่เป็นเรื่องจริงเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงนี้เกือบจะเป็นสีขาวหรือสีครีม โทนสีนี้สัมพันธ์กับองค์ประกอบ ซึ่งรวมถึงเนื้อหมู เนื้อวัว และน้ำมันหมู การปรากฏตัวของสีขาวอันวิจิตรงดงามซึ่งเป็นเครื่องยืนยันถึงความเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงของอาหาร ซึ่งไม่ได้ทำให้มัวหมองด้วยสารเคมีและสีย้อม

ไส้กรอกถูกสร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อวันที่ 22 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2400 ในโรงแรมมิวนิก Zum Ewigen Licht และเจ้าของร้านอาหาร Josef Moser กลายเป็นบิดาแห่งสูตรนี้

มีรุ่นที่น่าสนใจของการพัฒนาเหตุการณ์ที่เป็นแรงผลักดันสำหรับการสร้างของพวกเขา ตามที่เธอกล่าว โจเซฟตั้งใจจะเสิร์ฟไส้กรอกเนื้อลูกวัวให้แขกเป็นอาหารเช้า แต่พบว่าปลอกแกะที่ใช้ทำอาหารหมดแล้ว เนื่องจากผู้มาเยี่ยมเยือนอยู่ในสถานประกอบการแล้ว และไม่มีที่ไปอย่างแน่นอน เชฟจึงตัดสินใจทดลอง โมเซอร์เบี่ยงเบนไปจากสูตรแฮ็คนีย์แบบดั้งเดิมและไส้หมูยัดไส้ด้วยเนื้อสับ แล้วจึงต้มไส้กรอกในน้ำแทนการทอด

นับจากนั้นเป็นต้นมา ไส้กรอกขาวบาวาเรียก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรม และโจเซฟ โมเซอร์ยกย่องชื่อของเขาไม่เพียงแค่ในเยอรมนีเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกพรมแดนอีกด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในมิวนิกจึงได้รับชื่ออื่น - ไส้กรอกมิวนิก

การยึดมั่นในประเพณีและการเคารพในขนบธรรมเนียมของชาวเยอรมันส่งผลต่อการกินไส้กรอกบาวาเรีย หนึ่งในนั้นควรกินไส้กรอกในตอนเช้า กฎข้อนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในอดีตไม่มีความอัศจรรย์ในความคิดของมนุษย์และเทคโนโลยีของตู้เย็น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถือว่าสดใหม่และมีประโยชน์มากที่สุดในทันทีหลังจากเตรียม

ทุกวันนี้ประเพณีนี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นหลักในพื้นที่จังหวัดตลอดจนในรูปแบบของประเพณี "อาหารเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์" บ่อยครั้ง ผู้ชายในบาวาเรียชอบที่จะพบปะสังสรรค์กันในผับหรือกัสโธฟเพื่อผ่อนคลายและพูดคุยถึงประเด็นสำคัญ Weisswurst - ไส้กรอกบาวาเรียสีขาวเป็นคุณลักษณะของการประชุมตอนเช้า เป็นเรื่องยากสำหรับชาวสลาฟที่จะจินตนาการว่าสามารถรับประทานอาหารเช้าที่มีแคลอรีสูงและหนักได้ แต่ในเยอรมนีนี่เป็นเรื่องธรรมดาอย่างยิ่ง

กฎการให้บริการไส้กรอกบาวาเรีย

อาหารเยอรมันต้องขอบคุณความหลากหลายของรสชาติและการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศได้อย่างเต็มที่ ไส้กรอกขาวมักมาพร้อมกับเบียร์ มัสตาร์ด และเพรทเซลเค็ม นี่คือชุดมาตรฐานที่เรียกว่าชุดอาหารแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด

อีกทางเลือกหนึ่งที่ชาวเยอรมันชื่นชอบไม่น้อยคือการเสริมไส้กรอกด้วยกะหล่ำปลีดอง สลัดมันฝรั่ง หรือมันฝรั่งต้ม การรวมกันนี้ดูค่อนข้างง่าย แต่อย่างที่เราทราบ นี่เป็นลักษณะที่มีอยู่ในสิ่งที่แยบยลที่สุด

การให้บริการผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและแตกต่างไปจากแนวคิดการกินไส้กรอกของเราอย่างสิ้นเชิง

Weisswurst สามารถเสิร์ฟในจานลึก กระทะขนาดเล็ก หรือแม้แต่ในหม้อสามขาที่เฉพาะเจาะจง ควรนำไส้กรอกบาวาเรียออกจากน้ำด้วยที่คีบที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ

หลังจากดำเนินการจัดการง่าย ๆ เพื่อจับไส้กรอกแล้วพวกเขาจะทำความสะอาดผิวซึ่งไม่ได้กินแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหาร แต่ยังตามกฎเพื่อสัมผัสกับเสน่ห์ทั้งหมดของอาหารบาวาเรีย ควรทำดังนี้: จิ้มมัสตาร์ดชิ้นที่หอมแล้วส่งเข้าปากแล้วกินขนมปังกรอบอบสดใหม่

ทุกเดือนกุมภาพันธ์ การทดสอบคุณภาพไส้กรอกจัดขึ้นในเมืองหลวงบาวาเรียเป็นเวลาหลายปีติดต่อกัน จัดขึ้นภายใต้การอุปถัมภ์ของ Butchers Guild ซึ่งรวบรวมคณะลูกขุนที่เป็นกลางและไม่เสื่อมคลายอย่างแท้จริง ในระหว่างการสอบ คณะกรรมการจะประเมินเฉดสีขาว รสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นของผลิตภัณฑ์อย่างจริงจังและมีความสามารถ ต่อไปจะทำการทดสอบทางจุลชีววิทยาตามผลการพิจารณาผู้ชนะ

ที่กินไส้กรอกบาวาเรียในมิวนิก

เมนูเกือบทั้งหมดในบาร์ โรงแรม และร้านอาหารในมิวนิกมีไส้กรอกบาวาเรีย ซึ่งปรุงตามสูตรดั้งเดิมหรือสูตรพิเศษที่มีความเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐาน ขอแนะนำให้ลองจานเนื้อนี้ในสถานที่ต่าง ๆ เนื่องจากในแต่ละสถาบันรสชาติจะพิเศษพร้อมกลิ่นรสพิเศษ

ในบ้านเกิดของพวกเขาคือมิวนิก Weisswurst คุ้มค่าที่จะลองในสถานที่ต่อไปนี้:

• Brasserie Lowenbrau ตั้งอยู่ที่ Nymphenburger Straße, 2, ให้บริการเนื้อเย็น;
• ร้านอาหาร Ratskeller ซึ่งตั้งอยู่ที่จตุรัสหลักของ Marienplatz อายุ 8 ขวบ ให้บริการไส้กรอกปิ้งกับเครื่องเคียง
• โรงเบียร์ Augustiner ซึ่งมีที่อยู่: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
• ร้านอาหาร Andechser am Dom ที่ Weinstraße 7A ในสถานประกอบการนี้ไส้กรอกบาวาเรียย่างและเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ Andechs ซึ่งผลิตในอารามที่มีชื่อเดียวกัน
• Brasserie Hofsbräuhaus ตั้งอยู่ที่ Platz, 9

รายการนี้รวมถึงสถานที่ที่ดีที่สุด อบอุ่นสบาย และบรรยากาศดีที่สุดในมิวนิก ที่ซึ่งคุณสามารถลองชิมอาหารท้องถิ่นอื่นๆ ที่ยอดเยี่ยมได้

ส่วนผสมของไส้กรอกบาวาเรีย

สำเนาคลาสสิกมีมาตรฐานขนาดของตัวเอง น้ำหนักของไส้กรอกควรอยู่ที่ 70-100 กรัม ความยาวควร 12-15 เซนติเมตร และเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร

ไส้กรอกบาวาเรียแท้ประกอบด้วยเนื้อลูกวัว 51%, ไขมันหมู 30%, น้ำ 5% และเนื้อลูกวัว 10%

นอกจากนี้ องค์ประกอบอาจรวมถึงสัดส่วนของหมูสับ เปลือกมะนาว เกลือ พริกไทย หัวหอม และส่วนผสมของสมุนไพร สดหรือแห้ง

ไส้กรอกบาวาเรียมีจำหน่ายฟรี จึงสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า พวกเขาสามารถพบได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ในกรณีนี้ - เนื่องจากการผลิตขนาดใหญ่ - รสชาติไม่ค่อยชื่นชม วิธีที่แน่นอนที่สุดในการชื่นชมรสชาติดั้งเดิมที่ประณีตมากคือการซื้อผลิตภัณฑ์จาก Metzgerei นั่นคือร้านขายเนื้อ

เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกที่ซื้อในร้านค้าเฉพาะจะมีราคาสูงกว่า

เนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้มีความเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจึงค่อนข้างสั้นและเท่ากับสองวัน

วิธีทำไส้กรอกบาวาเรียด้วยตัวเอง

มีสองตัวเลือกในการทำไส้กรอกบาวาเรียที่บ้าน อย่างแรกคือทำอาหารเองตั้งแต่ต้นจนจบ เพราะสูตรส่วนใหญ่ตรงไปตรงมา ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่า - การซื้อและปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป ลองพิจารณาทั้งสองวิธีโดยละเอียดยิ่งขึ้น

ไส้กรอกปรุงเองตามสูตรดั้งเดิม

หากคุณเป็นแฟนของการทำสิ่งใหม่ ๆ ด้วยมือของคุณเอง สูตรง่ายๆ แต่อร่อยมากนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัว 750 กรัม
• หมูยอ 250 กรัม
• ไขมันหมู 250 กรัม
• พาสลีย์,
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก,
• หัวหอมสองสาม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำแข็งบด 150 กรัม
• ล้างลำไส้หมู.

คู่มือการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ขั้นตอนที่ 1: บดในเครื่องบดเนื้อหรือค้อนหมูและเนื้อลูกวัวจนเป็นสีซีด
• ขั้นตอนที่ 2: ผสมความเอร็ดอร่อย, โปรตีน, เกลือ, เครื่องเทศ, หัวหอมลงในมวลที่บดแล้ว
• ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มผักชีฝรั่งและน้ำแข็งเติมไส้ด้วยไส้
• ขั้นตอนที่ 4: ต้มไส้กรอกในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำเดือด

ไส้กรอกบาวาเรียแบบดั้งเดิมพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพวกเขาไปที่โต๊ะโดยเพิ่มเครื่องเคียง

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกต้อง

หากคุณเลือกที่จะไม่รบกวนและซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ที่เหลือก็แค่ปรุงให้ถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำให้ร้อน หลังจากเดือดให้เอาฝาออกและทำให้ความร้อนปานกลางมากขึ้น ไม่นานน้ำจะหยุดเดือดในขณะที่ยังร้อนจัด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ก็ถึงเวลาที่จะใส่ไส้กรอกบาวาเรียในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที

สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้อีกทางหนึ่ง มันจะอร่อยมากถ้าผลิตภัณฑ์ผัดในกระทะ แต่ควรทำโดยสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ในการเริ่มต้น เทน้ำ 100 มิลลิลิตรและน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นไว้ ใส่ไส้กรอกลงในของเหลวทันทีปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 8-10 นาทีแล้วพลิกเป็นครั้งคราว จากนั้นเอาฝาออก ลดไฟ แล้วทอดไส้กรอกประมาณ 5-7 นาที

ไส้กรอกขาวสามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น ในเตาอบหรือบนตะแกรง แต่อย่างไรก็ตาม อาหารหลายจานที่มีไส้กรอกมิวนิกมีชื่อเสียงและเป็นที่นิยม: ซุปมันฝรั่งมิวนิก สลัดบาวาเรีย มันฝรั่งอบกับไส้กรอก ด้วยจินตนาการและทดลองรสชาติ คุณสามารถเลือกส่วนผสมสำหรับสลัดที่มีไส้กรอกบาวาเรียและผักหลากหลายชนิด

บทสรุป

ไส้กรอกบาวาเรียเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดในเยอรมนี ต้องขอบคุณรสชาติที่พิเศษของมัน เนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาจะพอใจแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุดตั้งแต่คำแรก นี่เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่ต้องลิ้มลองเมื่อมาถึงประเทศ และวิธีที่ถูกต้องคือสั่งเบียร์สักแก้วและลิ้มลองรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวในบรรยากาศพิเศษของร้านอาหารหรือโรงแรมแบบบาวาเรียสุดคลาสสิก