สลัดมันฝรั่งเยอรมัน (Kartoffelsalat) เป็นเครื่องเคียงทั่วไปในเยอรมนีสำหรับอาหารหลายจาน เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ต เนื้อสันใน หรือปลาทอด นอกจากนี้ สลัดยังเป็นเครื่องเคียงแบบคลาสสิกสำหรับชนิทเซลเวียนนา
สิ่งที่ทำให้สลัดมันฝรั่งแตกต่างจากอาหารจานอื่นที่คล้ายคลึงกัน
สลัดมันฝรั่งเป็นอาหารยุโรปยอดนิยม พื้นฐานของสลัดคือมันฝรั่งต้ม น้ำสลัดเป็นมายองเนส น้ำสลัดวินิเกรตต์ หรือโยเกิร์ต มีหลายสูตรสำหรับสลัดมันฝรั่ง
พวกเขาเลือกมันฝรั่งที่ไม่ต้มเพื่อเตรียม บางครั้งต้มหัวล่วงหน้าเพื่อให้แน่นเป็นพิเศษ ในบางสูตร เพื่อให้มันฝรั่งดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น พวกเขาจะถูกหั่นทันทีหลังจากต้ม
มันฝรั่งปอกเปลือกและในเครื่องแบบถูกต้มสำหรับจานนี้
สูตรน้ำสลัดชื่อดัง
ไม่มีสูตรที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียว เชฟทุกคนในร้านอาหารและพนักงานต้อนรับทุกคนในครัวต่างก็มีสลัดสูตรพิเศษของตัวเอง ไม่เหมือนคนอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรพื้นฐานสำหรับสลัดมันฝรั่ง เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า
คลาสสิก
สูตรดั้งเดิมของเยอรมันมีส่วนผสมจำนวนจำกัด พวกเราต้องการ:
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- แตงกวา - 2 ชิ้น,
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ
หากน้ำสลัดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ มันฝรั่ง แตงกวาและหัวหอมก็เป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของอาหาร
- เราทำความสะอาดมันฝรั่งล้างใต้น้ำไหล เราตัดหัวเป็นชิ้นใหญ่ ใส่มันฝรั่งในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารประมาณ 6-7 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงผักมากเกินไปเพื่อไม่ให้แตกในสลัด เราใส่มันฝรั่งต้มในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น
- ถูแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบ
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด
- ผสมแตงกวาและหัวหอมในภาชนะเดียว
- มาต่อกันที่การเตรียมน้ำสลัดกัน ในชามขนาดเล็กผสมน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วตีด้วยที่ตี คุณสามารถใช้มายองเนสสำเร็จรูปเป็นน้ำสลัดได้
- รวมแตงกวาและหัวหอมกับมันฝรั่งปรุงรสเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน
กับไส้กรอกรมควัน
สลัดมันฝรั่งเยอรมันกับผักดองและไส้กรอกรมควันน่ารับประทานและน่าพอใจมาก ขั้นแรก มาเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น,
- ไส้กรอกรมควัน - 200-250 กรัม
- หัวหอม - ½ชิ้น,
- พริกสดร้อน - ½ชิ้น,
- ผักชีฝรั่งสด - ½พวง
- กระเทียม - 2 กานพลู
- แตงกวาดอง - 3 ชิ้น,
- น้ำมันดอกทานตะวันหอม - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ,
- น้ำ - ½แก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มมันฝรั่งในผิวหนัง เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหมักในน้ำและน้ำส้มสายชู (ทิ้งไว้ 10 นาที) ปอกไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน ตัดพริกร้อนเป็นเส้นแตงกวาเป็นครึ่งวง
ผสมส่วนผสมที่สับแล้วทั้งหมดลงในชามสลัด ใส่ผักชีฝรั่งสับ หัวหอมดอง (บีบออกจากน้ำเกลือ) ลงไป บีบกระเทียมออก ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส คนเบา ๆ และเสิร์ฟ
บาวาเรีย
สลัดบาวาเรียเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของสลัดมันฝรั่งเยอรมัน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น องค์ประกอบของจานรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มันฝรั่ง -1.5 กก.
- ไข่ไก่ - 6 ชิ้น,
- คื่นฉ่าย - 2 ชิ้น,
- มายองเนส - ¾แก้ว
- ครีมพร่องมันเนย - ½ถ้วย
- พริกหยวก - ¼แก้ว
- น้ำส้มสายชูสีขาว - ¼แก้ว
- สมุนไพรสด (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม -1 กานพลู
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
จากปริมาณอาหารนี้ คุณจะได้รับ 4-5 เสิร์ฟ
ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด (ไข่ ขึ้นฉ่าย พริกหยวกคั่ว) ตัดมันฝรั่งต้มเป็นชิ้นและผสมเบา ๆ
สลัดบาวาเรียเหลือกับซอส ผสมครีม มายองเนส น้ำส้มสายชู กระเทียม มัสตาร์ด สมุนไพร เทน้ำสลัดลงในสลัดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยคนอีกครั้ง
กับเบคอน
สลัดมันฝรั่งเยอรมันกับเบคอนเป็นอาหารสำหรับผู้ชื่นชอบอย่างแท้จริง ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างลงตัว ดังนั้นหลังจากใช้แล้ว รสชาติที่ค้างอยู่ในคอก็ยังคงอยู่ นอกจากนี้ สลัดยังน่าพอใจมากและอาจกลายเป็นอาหารจานเดียวสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว
- มันฝรั่งขนาดกลาง - 1 กก.
- เบคอน - 200-300 กรัม
- หัวหอมขนนก - 1 พวง
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- น้ำซุปเนื้อ - 200-300 มล.,
- น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ดธรรมดา - 1-1.5 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมสลัดกับเบคอน คุณจะต้องมีรายการต่อไปนี้: เขียง, ชามลึก, กระทะขนาดใหญ่, ชามลึก, กระทะ, มีดและช้อน, จาน, จานสำหรับเสิร์ฟสลัด
- เราล้างหัวให้สะอาด เรานำไปปรุงโดยตรงในเปลือก มันฝรั่งจะต้องคงรูปร่างไว้ ดังนั้นต้มประมาณ 25 นาที ใส่มันฝรั่งเสร็จแล้วลงบนเขียง ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อยก่อนปอกและสับ
- ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เทหัวหอมสับลงในจานแยก
- ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ ไม่เกิน 4 ซม. เรายังย้ายเนื้อสับไปใส่จานแยก
- เราล้างหัวหอมขนนกใต้น้ำไหลสลัดของเหลวส่วนเกินวางบนเขียง สับละเอียดด้วยมีดคม โอนไปยังจานที่สะอาด
- ตอนนี้คุณต้องผัดหัวหอมกับเนื้อในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เบคอนในกระทะที่แห้งแล้ววางบนไฟอ่อน ผัดด้วยไม้พายให้ไขมันละลาย เมื่อเบคอนปิดด้วยเปลือกสีทอง ให้เทหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน ปรุงจนส่วนผสมนุ่ม
- ในชามลึกผสมน้ำซุป, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, เกลือและพริกไทยดำ - นี่คือน้ำสลัด
- เราจะค่อยๆผสมส่วนผสม ขั้นแรก ปรุงรสมันฝรั่งด้วยซอส มันควรจะเปียก จากนั้นเทเบคอนทอดกับหัวหอมและหัวหอมสับลงในชามใส่มันฝรั่งผสม เราชิมจาน เพิ่มเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น
ก่อนเสิร์ฟสลัดจะถูกโอนไปยังชามสลัด สามารถเสิร์ฟเย็นและอุ่นได้ (สำหรับสิ่งนี้น้ำซุปและเบคอนทอดจะต้องอุ่น) คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยสมุนไพรสด
ไส้กรอก
สลัดไส้กรอกเป็นอาหารที่มีรสชาติดั้งเดิม คุณสามารถใช้ไส้กรอกได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำที่บ้านหรือ "บนฟืน" มาเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น,
- ไข่ - 4 ชิ้น,
- หอมแดง - ครึ่ง,
- ไส้กรอก - 200 กรัม
- แอปเปิ้ลสด - ครึ่ง
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น,
- ข้าวโพดกระป๋อง - 150 กรัม
- ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขนนก - 5-6 ชิ้น,
- เกลือ - ½ช้อนชา
- เครื่องเทศ - 1/5 ช้อนชา
- ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่ง
ในการเตรียมสลัด คุณควรทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- คุณสามารถต้มมันฝรั่งและไข่ไก่ในกระทะเดียว เย็นและทำความสะอาดอาหาร
- ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
- หั่นไข่ไก่เป็นชิ้นเล็กๆ เช่น มันฝรั่ง
- ใส่มันฝรั่งและไข่ลงในชามใบใหญ่ เรายังหั่นแตงกวาดองเป็นก้อนแล้วเทลงในภาชนะเดียวกันกับมันฝรั่งกับไข่ ปอกและหั่นหัวหอมแดงในชาม หากหัวหอมมีรสขมเกินไป ให้ลวกด้วยน้ำเดือด
- ล้างไส้กรอกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในสลัด
- ล้างแอปเปิ้ลแกนมันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าผิวแข็งก็ตัดออกได้ ใส่ข้าวโพด.
- สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตแล้วใส่ลงในสลัด ปรุงรสจานด้วยครีมหรือมายองเนสเกลือและเพิ่มเครื่องเทศสลัดพร้อมแล้วต้องโอนไปยังชามสลัดและแช่เย็นเพื่อแช่
ก่อนเสิร์ฟจะตกแต่งด้วยสมุนไพรสด บางครั้งมันฝรั่งในสลัดดังกล่าวจะถูกแทนที่ด้วยถั่ว
สลัดเยอรมันยอดนิยมอื่นๆ
เยอรมนีได้นำเสนอโลกด้วยสลัดที่อร่อยและน่าพอใจมากมาย ไม่ว่าจะเป็นสูตรสำหรับอาหารจานนี้ แต่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ได้แก่ ไส้กรอกรมควันหรือต้ม แฮม ไส้กรอก แตงกวา และหัวหอม ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันเพื่อลิ้มรสและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี บ่อยครั้งที่เนื้อรมควันถูกแทนที่ด้วยไก่หรือเนื้อวัว
สลัดเบอร์ลินปรุงรสด้วยมายองเนสครีมเปรี้ยวหรือซอสปรุงด้วยตัวเอง ควรระลึกไว้เสมอว่ายิ่งมีส่วนผสมในสลัดมากเท่าไหร่ น้ำสลัดก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น หากจานมีหลายองค์ประกอบ ให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและปรุงรสตามชอบ ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสมะกอกเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์
สลัดมิวนิกเป็นอีกหนึ่งอาหารยอดนิยมในเยอรมนีและประเทศอื่นๆ มักใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเครื่องดื่มที่มีฟอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงเป็นอาหารค่ำและสำหรับโต๊ะเทศกาล
สลัดกลายเป็นเผ็ดและน่าพอใจ ตามเนื้อผ้าปรุงด้วยเนื้อรมควันหรือเนื้อไม่ติดมันและเพิ่มลิ้นวัว
สรุป
สลัดมันฝรั่งมีหลายประเภทในเยอรมนี ตามสูตรคลาสสิกแตงกวาและหัวหอมจะถูกเพิ่มลงในจานปรุงรสด้วยน้ำมันพืช กลายเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
หากคุณกำลังเตรียมสลัดเป็นอาหารจานเดี่ยว ควรใส่ใจกับรูปแบบต่างๆ ของสลัด เพื่อให้ได้ Kartoffelsalat ที่แสนอร่อยและอร่อยคุณต้องเพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงไป เหล่านี้อาจเป็นไส้กรอกเยอรมันแบบคลาสสิกหรือผลิตภัณฑ์รมควันอื่นๆ ไส้กรอกต้มสามารถบี้ได้
แตงกวาดองและหัวหอมดองให้รสชาติที่พิเศษกับจาน เพิ่มข้าวโพดกระป๋อง แอปเปิ้ลสด และไข่ไก่ต้ม
การเติมน้ำมันมีบทบาทสำคัญ ก่อนอื่นมันฝรั่งควรจะอิ่มตัวด้วยซอสแล้วจานจะกลายเป็นฉ่ำและอร่อย เตรียมน้ำสลัดด้วยตัวเองหรือใช้มายองเนสและซอสปรุงสำเร็จอื่นๆ ส่วนใหญ่แล้วสลัดดังกล่าวปรุงรสด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชู
เพื่อให้จานมีลักษณะเรียบร้อย จำเป็นต้องเลือกพันธุ์มันฝรั่งที่ไม่เดือด คุณสามารถต้มหัวล่วงหน้าเพื่อให้พวกเขาได้รับความแข็งเพิ่มเติมหลังจากนอนในตู้เย็น แม่บ้านบางคนแทนที่มันฝรั่งด้วยถั่ว
