ไส้กรอกนูเรมเบิร์กเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของนูเรมเบิร์กไม่เพียง แต่ของเยอรมนีทั้งหมด คุณจะไม่พบไส้กรอกที่หลากหลายในประเทศอื่นใดในโลก มีการผลิตประมาณ 1,500 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันที่นี่ แต่ละภูมิภาคมีชื่อเสียงในด้านสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เป็นไส้กรอกที่คิดค้นขึ้นในนูเรมเบิร์กที่ไม่เพียงแต่ถือว่าอร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังจัดทำขึ้นตามสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสูตรหนึ่งอีกด้วย
ประเพณีการทำอาหาร
ไส้กรอก Real Nuremberg สามารถลิ้มรสได้ใน Nuremberg เท่านั้น อย่างไรก็ตาม นูเรมเบิร์กเป็นเมืองหลวงของฟรานโกเนีย (ตอนเหนือของบาวาเรีย) ซึ่งเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ของเยอรมนี ซึ่งเป็นเมืองที่สำคัญที่สุดอันดับสองในบาวาเรียในแง่ของความสำคัญและจำนวนประชากรรองจากมิวนิก
ที่น่าสนใจคือในปี 1997 ได้มีการจัดตั้งสมาคมอย่างเป็นทางการเพื่อการคุ้มครองไส้กรอกนูเรมเบิร์กซึ่งมีหน้าที่รวมถึงการตรวจสอบความคงเส้นคงวาของสูตรดั้งเดิมการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตและลิขสิทธิ์ของอาหารจานนี้
และในปี 2546 ไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่เรียกว่า Rostbratwurst กลายเป็นไส้กรอกตัวแรกของโลกที่รวมอยู่ในทะเบียน EU PGI
ตามสิทธิบัตร เฉพาะไส้กรอกที่ผลิตตามสูตรอย่างเป็นทางการที่เข้มงวดและในอาณาเขตของนูเรมเบิร์กเท่านั้นที่สามารถรับเครื่องหมาย EU อย่างเป็นทางการและเครื่องหมาย "ดั้งเดิม"
นูเรมเบิร์กผลิตไส้กรอกดั้งเดิมมากกว่า 2 ล้านชิ้นทุกวันสำหรับตลาดในประเทศและต่างประเทศ
ตามเนื้อผ้า จานนี้สั่งกับไส้กรอก 6, 8, 10 หรือ 12 ชิ้น และมักใช้พืชชนิดหนึ่งในภาษาถิ่นที่เรียกว่าเครน สลัดมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีดอง - กะหล่ำปลีดองทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง
และขนมที่นิยมมากที่สุดในเมืองเก่าคือ “สามในหนึ่งม้วน” (เยอรมัน: Drei im Weckla) อาหารอันโอชะนี้สามารถหาซื้อได้ทุกมุม ดูเหมือนไส้กรอกเล็กๆ สามชิ้นในขนมปังเวกลากรุบกรอบ
สูตรต้นตำรับ
ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างไส้กรอกนูเรมเบิร์กคือสีขาว แม้กระทั่งในอาหารที่ปรุงแล้ว นี่เป็นข้อพิสูจน์ว่าไม่มีการเพิ่มสีเทียมลงในผลิตภัณฑ์ มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น สูตรการทำอาหารนั้นเรียบง่าย แต่ในการปรุงไส้กรอกให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับ คุณต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ
ในการเตรียมไส้กรอกนูเรมเบิร์กแท้ คุณจะต้อง:
- คอหมู - 850 กรัม
- ไหล่เนื้อ - 150 กรัม
- น้ำเย็น - 100 มล.;
- เกลือ - 4 ช้อนชา;
- มาจอแรม 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศ - ½ ช้อนชา;
- ผักชี - ½ช้อนชา;
- ขิงแห้ง - ½ ช้อนชา;
- คะ
- rdamon - ½ ช้อนชา;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - ½ช้อนชา;
- ปลอกแกะ - เส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 มม.
- ชีสแข็งขูด - เพื่อลิ้มรส
ไส้กรอกนูเรมเบิร์กเป็นส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู นอกจากนี้เนื้อหมูควรมีไขมันพอและบดหยาบ
ขอแนะนำให้บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตัวเอง น้ำเย็นน้ำมะนาวและเครื่องเทศเพิ่มลงในเนื้อสับซึ่งส่วนใหญ่เป็นมาจอแรมและชีสหากต้องการ
เนื้อสับไม่จำเป็นต้องนวดมาก ตรงกันข้าม ส่วนผสมจะผสมกันอย่างระมัดระวัง จากนั้นเปลือกก็เต็มไปด้วยเนื้อสับ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษที่มาพร้อมกับเครื่องบดเนื้อ แต่คุณก็สามารถทำได้ด้วยตนเองเช่นกัน
องค์ประกอบที่จำเป็นของไส้กรอกนูเรมเบิร์กแบบคลาสสิกคือเปลือกแกะ มันบางมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กซึ่งถือว่าเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาซึ่งมีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้อง
ไส้กรอกนูเรมเบิร์กของจริงควรมีขนาดระหว่าง 7 ถึง 9 ซม. และหนักระหว่าง 20 ถึง 25 กรัม
ต้มไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 60-70 ° C โดยไม่ต้องเดือด เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ ดีกว่าที่จะปรุงเป็นพวงโดยไม่ต้องแบ่งชิ้นส่วน
หลังจากกระบวนการนี้ไส้กรอกร้อนจะต้องจุ่มในน้ำเย็นแล้วส่งไปที่เตาย่างร้อนเท่านั้น คุณต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเนื่องจากหมูในองค์ประกอบจะให้ไขมันที่จำเป็น หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถทอดในกระทะโดยเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง
ไส้กรอกประเภทอื่นๆ ในประเทศเยอรมนี
หากคุณสั่ง "ไส้กรอกเยอรมัน" ในเยอรมนี พวกเขาจะไม่ค่อยเข้าใจคุณอย่างถูกต้อง แต่ละประเภทมีชื่อแยกกันขึ้นอยู่กับสูตร เทคโนโลยีการทำอาหาร และส่วนผสมที่ใช้ ดังนั้น นอกจากไส้กรอกนูเรมเบิร์ก ยังมีอีกหลายสายพันธุ์สำหรับทุกรสนิยม นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:
- Weisswurst หรือไส้กรอกบาวาเรีย พวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าในด้านความนิยมและรสนิยมของพวกนูเรมเบิร์กและบางคนก็โต้แย้งว่าพวกเขาเหนือกว่าพวกเขาด้วยซ้ำ
- Bratwurst เป็นไส้กรอกที่ปรุงโดยการทอด ดังนั้นชื่อ "bro" ซึ่งแปลจากภาษาเยอรมันว่า "fry" ไส้กรอกทอดในกระทะหรือย่าง มันฝรั่งทอดหรือกะหล่ำปลีตุ๋นมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
- Rindswurst - ไส้กรอกเหล่านี้ทำมาจากเนื้อบดที่เติมไข่ขาวและจากเครื่องเทศ - พริกไทยขาวและปาปริก้า Rindswurst ปรุงโดยการรมควันร้อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
- ทูรินเงอร์ - ย่างและเทเบียร์บางครั้งในระหว่างกระบวนการทอด สำหรับการเตรียมเนื้อสับไม่ได้เลือกหมูหรือเนื้อวัวที่มีไขมันซึ่งไม่บิด แต่สับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศเช่นกระเทียมยี่หร่ามาจอแรมและพริกไทย
- Bockwurst - ทำจากหมูและน้ำมันหมูที่มีไขมัน บางครั้งอาจมีการเพิ่มเนื้อเล็กน้อย เนื้อสับผสมกับน้ำแข็งและเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ: ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้าและผักชี สำหรับการปรุงอาหารไส้กรอกจะถูกรมควันครั้งแรกประมาณ 60 นาทีและทันทีก่อนเสิร์ฟจะถูกทำให้ร้อนในน้ำร้อน
- Saure Zipfel - ลักษณะเด่นของไส้กรอกเหล่านี้คือสีเทาอมฟ้าซึ่งทำได้โดยวิธีการเตรียมพิเศษ ตามสูตรพวกเขาจะต้มในน้ำซุปด้วยน้ำส้มสายชู, หัวหอม, ไวน์และเครื่องเทศ
ไม่ใช่ไส้กรอกอย่างเดียว
อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย เชฟท้องถิ่นใส่ใจเป็นพิเศษกับเนื้อหมูซึ่งปรุงสุกทุกวิถีทาง บางทีที่อร่อยที่สุดคือหมูนูเรมเบิร์ก
การพูดเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นอาจยาวนานและมีสีสัน อาหารแต่ละจานสมควรได้รับการตีพิมพ์แยกกัน ดังนั้นเราจะแสดงรายการยอดนิยมโดยสังเขป:
- Icebine เป็นขาหมูอบแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปบนโต๊ะเทศกาลคริสต์มาส
- สลัดมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่มีชื่อเสียงที่สุดของเยอรมัน ในการเตรียมอาหารนั้น มันฝรั่งต้มจะถูกหั่นด้วยแตงกวาดอง เบคอนทอด หัวหอม และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
- กะหล่ำปลีดอง. ตามประเพณีท้องถิ่นกะหล่ำปลีดองจะตุ๋นหรือผัดกับหมูในกระทะก่อนรับประทาน
- Eintopf เป็นซุปเนื้อหนากับผัก ตามกฎแล้วในประเทศเยอรมนีจะทำหน้าที่เป็นทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง จานนี้เตรียมในเตาอบในหม้อพิเศษซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะ
- ขนมปังขิงและเพรทเซลเป็นขนมอบที่มีชื่อเสียงซึ่งมีอยู่มากมายในร้านค้าและแผงขายของริมถนน
- Rote grütze เป็นของหวานที่ทำจากส่วนผสมของผลเบอร์รี่สีแดง: สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่
- เค้กแบล็คฟอเรสต์ ("แบล็กฟอเรสต์") ประกอบด้วยช็อกโกแลตและเชอร์รี่จำนวนมาก
บทสรุป
เมื่อมาถึงประเทศเยอรมนีคุณควรลองไส้กรอกนูเรมเบิร์กเพราะเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่สื่อถึงรสชาติท้องถิ่นได้ดีที่สุด หากคุณโชคไม่ดีพอที่จะมาประเทศนี้ คุณสามารถทำไส้กรอกเหล่านี้เองได้ อย่าลืมว่าความลับหลักของพวกเขาคือมาจอแรม เป็นเครื่องเทศที่ทำให้รสชาติดั้งเดิม “เยอรมัน”
ไส้กรอกมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองหรือสลัดมันฝรั่ง ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่มีชื่อเสียงที่สุดของเยอรมัน
